冻,食用前进行再加热。Р十、餐饮业点心加工环节操作规程Р(一)加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。Р(二)未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。Р(三)奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。Р十一、餐饮业裱花加工环节操作规程Р(一)蛋糕胚应在专用冰箱中贮存,贮存温度10℃以下。Р(二)裱浆和新鲜水果应经清洗消毒并当天加工、当天使用。Р(三)植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。Р十二、餐饮业烧烤加工环节操作规程Р(一)烧烤加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。Р(二)原料、半成品应分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染。Р(三)烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。Р十三、餐饮业生食海产品加工环节操作规程Р(一)从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。Р(二)用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。Р(三)用于加工的生食海产品应符合相关卫生要求。Р(四)加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。Р(五)加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。Р(六)加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。Р十四、餐饮业备餐及供餐环节操作规程Р(一)操作前应清洗、消毒手部。Р(二)操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。Р(三)操作时要避免食品受到污染。Р(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。Р(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。Р(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于
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