菜品管理Р(1)负责安排中餐厨房的菜品生产,并监督检查出品的质量Р日常性Р(2)督导砧板、粗加工、打荷、冷菜、炉灶、面点等操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产工作Р日常性Р(3)督导宴会、冷餐会、酒会等大型餐会的厨房准备及出菜工作Р日常性Р(4)巡查厨房各操作点,监督厨师的投料和技术操作Р日常性Р3.成本控制Р(1)督导各操作点厨师正确使用厨房的设施设备Р日常性Р(2)审核砧板、打荷、炉灶等各操作点向粗加工操作点递交的领料单Р日常性Р(3)巡视厨房,监督厨师的用料量,严格控制中餐厨房的成本费用Р日常性Р4.环境卫生与食品安全Р(1)督导中餐厨房环境卫生的清洁工作,保证厨房各操作间的卫生状况符合国家卫生标准及酒店的卫生管理规范Р日常性Р(2)巡视、检查原料质量,严把菜品原料的质量关,保证食品的安全Р日常性Р5.员工管理Р(1)负责制订各操作点厨师的培训计划,不断提高厨师的业务技能Р周期性Р(2)组织开展各操作点厨师的培训工作,并做好新员工的入职辅导Р日常性Р(2)对中餐厨房各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩办法并提请行政总厨审批后,呈交人事行政部实施奖惩Р周期性Р5.2.29 管事经理岗位职责Р岗位名称Р管事经理Р所属部门Р餐饮部管事处Р编号Р直属上级Р行政总厨Р直属下级Р管事领班Р晋升方向Р所处管理位置Р行政总厨Р西餐厨师长Р中餐厨师长Р管事领班Р管事经理Р职责概述Р负责管事处的日常管理,督导员工按工作规范完成餐具、器皿的清洗、保管等工作Р职责Р职责细分Р职责类别Р1.管理处日常管理Р(1)协助上级建立、健全管事处的物品存储、物品盘点等制度、工作流程与工作规范,并督导实施Р周期性Р(2)督导管事领班、洗碗工及物资管理员的工作Р日常性Р(3)负责管事处的洗碗机、银器打磨机等设备的配备申请Р特别工作Р(4)协助人事行政部做好洗碗机、银器打磨机等固定资产的建档工作Р日常性
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