关注餐厅的业务开展进程,了解整个行业的情况和先进的模式,同时结合餐厅实际情况进行探讨,从而为餐厅的销售会诊把脉。Р2、合理规划部门和职责Р在餐厅内部的构架划分上,首先避免业务部和后勤部等明显的划分,应该逐渐整合成大部制!将企划、售后服务等与销售联系紧密的部门逐渐编制到一起,统称营销部,统一接受营销总监或销售Р总经理领导,实现与销售业绩挂钩的考核模式,最大限度的提升相关部门的餐厅积极性。同时,也可以创造性的使用特殊部门配置机制。Р由于餐厅人员较少,部门建制也不全面,可以实行部门兼职的模式,来提升业务相关部门的实际操作能力,也可以变相的提升相关部门人员的工资待遇。这样做,不仅可以提升企划部门对市场的把握程度,为以后的市场服务提供更为有效的方案。也可以解决因为企划部门员工与业务部门员工因为工资待遇落差较大的心理问题。同时,对于现有市场来说,销量不仅没有削弱,反而得到了专业化的运作,无形中得到了加强。Р3、提升餐饮员工的专业程度Р做任何工作,首先你得做成专才,然后才有可能取得成功。对于参与全员营销的所有员工来讲,也需要做成专才,也会在这样一个营销会战中取得成功。作为餐厅的员工,需要掌握的专业知识包括以下几个方面:Р首先就是菜品方面,这个方面无论是业务部门员工还是其它部门的员工,都是必须要牢固掌握的。Р其次,是关于行业政策法规、发展动态、行业趋势等信息。这些信息会直接影响菜品的价格等方面,是餐厅策略调整适应的依据。Р同时,对行业重要信息的把握,也可以在与客户或同行交流过程中提升自己的专业程度。再次,就是掌握餐厅菜品所在渠道方面的专业知识。掌握渠道变化趋势,了解先进的渠道操作模式,关注渠道中优势菜品和优势餐厅的市场经营情况,并对照自己餐厅的情况予以改进调整。而作为餐厅来讲,做创造机会请有丰富经验的渠道专家做培训,同时增强相关营销人员接触市场的机会,都是对员工自身素质和能力提高的有利保证
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