轻托Р 用于上菜、斟酒操作或托送较轻的物品。一般重量在5公斤以下。Р 1、理盘:根据所托物品选择托盘。洗净擦干,如选用的托盘比较光滑,在盘内垫上洁净的餐巾,撒上少量的水以防止物品滑动。餐巾铺平拉齐,餐巾四边与盘底相齐。Р 2、装盘:根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放。重的、高的、后用的物品摆放在内侧,靠近胸前;轻的、低的、先用的物品放在外侧。Р 3、托姿:左手摆盘,左手臂自然弯曲成90度角,掌心向上。五指尽量分开,掌心自然成凹形,用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡,使托盘重心始终在掌心和掌根处。盘缘距胸约15公分左右,身体正直,保持立正姿势。侧托时双脚自然分开与肩平齐,以左手肘为轴,左手托盘向外侧缓慢平稳的转动,使左手臂与身体成一平面。Р 4、起托:要求弯膝不弯腰,左脚向前一步,上体前倾,将左手掌置于工作台面边缘,掌心向上,右手将托盘拉出台面2/3处,然后用左手托住盘底,在右手的帮助下将盘托起,待左手掌握好重心后,右手立即放开,左脚收回成标准站立。Р 5、托盘行走:托盘行走时头正肩平,两眼平视前方,脚步轻盈,左手手腕放松,随着行走的节奏不断调整托盘的平衡,右手随之自然摆动,表情放松,自然大方。Р 遇到紧急情况时需要护托盘时,身体前倾,低头含胸,左手将托盘尽力靠近胸前,左手手臂向外护住托盘,右手向前将托盘包住,从而防止意外事故的发生。Р 行走时的步伐可归纳为以下几种:Р <1>常步:步距均匀,快慢适当.此步伐用于餐厅日常服务工作.Р <2>快步:急行步,步距加大,步伐较快,但不能跑.此步伐多用于端送火候菜.Р <3>碎步:小快步,步距小,步速快,上身保持平稳,此步伐用于端送汤类菜肴.Р <4>跑楼梯步:身略向前倾,重心前移,用较大的步距,上升速度要快而均匀.Р <5>垫步:当需要侧身通过时,右脚侧一步,左脚跟一步,一步紧跟一步.有时服务人员上菜送饭到桌,也需要用垫步的方法.
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