(如下图) 对于酒店来说,客房部(会议和客房)、餐饮部(前厅和后厨)、后勤部、销售部、采购部、仓储部都是成本中心或费用中心,各个部门在实行成本控制时是相对独立的结算单位,但在成本结算时却往往出现交叉,这就需要各部门之间的协调,而协调的最终目的是为了实现酒店整体利润最大化。西安交通大学网络教育学院论文 5 2.1.3 采购成本控制的特点及必要性 1)特点采购成本控制具有全面性、连续性、系统性的特点。采购成本控制的全面性表现在它对酒店生产经营的整个过程、每个环节都要实施控制。我们知道, 成本控制主要是对生产经营过程中涉及到成本费用的经济业务进行控制, 而在酒店的生产经营的整个过程、每个环节都涉及到这些业务。所以,成本控制深入到酒店生产经营的每一个环节,对生产经营活动进行着全面的控制。采购成本控制的连续性表现在它对酒店生产经营过程的控制不是间断的,而是连续进行的。酒店的会计工作是建立在各种假定基础之上的,持续经营假设是一项重要的会计原则。既然酒店是连续经营的,成本控制所需要的信息也是连续不断的,成本控制连续性的特点是其他控制系统无法比拟的。采购成本控制的系统性表现在它是从系统的角度进行控制的,也就是说它在实施成本控制时,不是从局部的利益出发,而是要统筹兼顾、相互联系、协调平衡各方面的关系,从整个酒店的角度进行控制的。成本控制应贯穿于酒店生产经营的全过程,即全面的成本控制。凡是酒店的生产经营活动涉及到的价值运动,都包括在成本控制的范围之内。 2)必要性一个酒店如果拥有完善的成本控制,它不仅可以帮助各部门尽可能的实现有条不稳和高效运作,以保证达到既定的管理目标,还可以使酒店在竞争日益激烈的条件下,保证其自身永久经营。其必要性主要包含以下三点: (1)成本控制是酒店增加盈利的根本途径,直接服务于酒店。(2)成本控制是酒店抵抗内外压力,求得生存的主要保障。(3)成本控制是酒店发展的基础。
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