间: 45 分钟魔法鸡块· 鸡块均匀沾覆炸鸡粉,不可轻压最大下炸量:小炸篮 10 份( 60 块) 炸制时间: 3: 00 (炸制 1分钟前后摇动炸篮) 保存时间: 20 分钟腿肉裹粉动作:均匀倒在裹粉上,裹粉手掌按压、挑起、以上动作合计 14 次, 抖粉(多余的粉),沾浆控 5秒,抖 10 次,裹粉手掌按压、挑起、以上动作合计 14 次,两手拇指和食指夹起腿肉向下抖动一下手掌根部轻轻拍打一下,两片腿肉不能接触腿肉一层一层平整摆放在带横向隔层炸篮内,每片之间不得重叠炸制时间: 5: 00 保存时间: 30 分钟小胸肉裹粉动作:均匀摆放,裹粉手掌按压、挑起、以上动作合计 14 次,抖粉(多余的粉),沾浆控 5秒,抖 10 次,裹粉手掌按压、挑起、以上动作合计 14 次,抖粉(多余的粉) 最大下炸量: 36 条,第一层和第二层交叉垂直摆放,不允许出现第三层炸制时间: 3: 00 放入炸锅立即轻轻抖动炸篮保存时间: 20 分钟油色 6阶以上炸锅温度 330 ℉德克士鸡块油色 8阶以上炸锅温度 350 ℉炸制时间 3: 15 保存温度炸鸡、肉馅保温台 160-170 ℉风味外皮酥脆、鲜嫩多汁外观色泽金黄、无淤血、包装正确、包材良好汉堡类美生菜加工前冷藏保存 3天、加工后当天废弃规格 30-110mm 、浸泡盐水和冰水酱类未开封 1kg/ 袋、常温保存(不能低于 0℃)4个月开封后 0-5 ℃保存、沙拉酱保存 15 天、千岛酱保存 3天、制作单填写正确调理盒当天废弃面包规格重量 57g/ 个、外观色泽均匀、芝麻均匀 5-8 粒/CM2 烤制先烤制面包盖,再烤制面包底设备温度汉堡站冰箱温度 0-5 ℃、汉堡保温台 50-60 ℃(122-140 ℉) 面包机温度 204 ℃( 400 ℉)、煎盘温度 177 ℃( 350 ℉) 肉馅保温台温度正常 71-77 ℃( 160-170 ℉)
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