底捞,服务员分为新人、二级员工、一级员工、先进员工、领班、大堂经理。由此可以看出海底捞在派送外卖的员工中还是经过精挑细选的。四、海底捞火锅的营销策略分析在火锅这样一个一般人看来很难弄出新意的低门槛行业,海底捞通过把服务理念用到极至,使自己从竞争者中脱颖而出。营销策略包括产品策略、定价策略、分销策略、促销策略。(一)产品策略海底捞火锅菜品包括:丸滑系列、涮煮系列、豆菌系列、蔬菜系列、海鲜系列等等, 菜品品种繁多,物美价廉。海底捞的火锅有 10 多种锅底而且都能做成鸳鸯锅,价格在 49-100 元不等。海底捞还调制出了适合不同锅底的特色味碟,例如:海底捞味碟、四川口味的蒜泥麻油碟、香辣味碟、菌香味碟等等。这些味碟里面加了几种甚至十几种不同的调料,开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里,就成为美味的独特调料了,顾客还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣, 20 多种调料任由搭配。特别值得一提的是, 5 元一位的黑芝麻花生豆浆, 酸梅汁, 胜似王老吉的凉茶不仅都可以品尝且能无限续杯。海底捞所有的菜品都是可以叫半份的,半份半价,如果 4 人左右半分已经很够了,这样就可以品尝更多种类的食品了,而且价格不高。(二)定价策略海底捞菜品价格中高档,价格在 15-40 之间,锅底价格在 49-100 元不等,自选调料每人 8元随便挑选,自选饮料有三种凉茶、豆浆、酸梅汁,每位 5元无限畅饮。(三)分销策略海底捞从开始到现在只走直营模式,在全国乃至世界其他国家开自己的分店,不采取加盟的方式。海底捞有四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州,以“采购规模化,生产机械化,仓储标准化,配送现代化”为宗旨,形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。海底捞另外还有网上订餐业务,凡网上订餐的顾客均可享受一份免费赠送的价值 36 元的生态毛肚,通过网络发展自己的渠道,吸引更多的顾客。(四)促销策略
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