100份,有效回收95份,其中有60份为女士,35份位男士。Р年龄段分布在18-30岁的有18个,在30-45岁的有34个,在45-50岁的有30个,在50及以上有13个。调查者文化程度是大专及以下的有15个,本科学历的有20个,研究生学历的有41个,博士学历及以上的消费者共有19个。收入在1000-3000的有14个,收入在3000-5000的有19个,在5000-7000的有42个,在7000以上的有20个。调查对象涉及各个层次研究范围广访问人数多收集数据真实可靠。Р问卷采用5分制,5表示完全同意,1表示完全不同意。中间分数表示其他不同的程度。Р(1)产品要素分析,主要通过“餐厅出品货真价实,菜品新鲜质量有保障”的数据分析,“店内菜品多样,菜色丰富,菜式新颖是嗅觉和味觉的双重享受”的数据分析,“厨师具有丰富的食材搭配经验,菜品绿色营养健康”的数据分析, “餐厅会针对特殊需求推出新产品”的数据分析等四个方面来调查分析,其调查结果如3.1表所示。Р表3.1 产品价格要素问卷汇总Р极同Р意-1Р不同Р意-2Р中立-3Р同意-4Р非常同意-5Р总分Р出品货真价实,质量保障Р15Р0Р20Р41Р19Р334Р店内菜品多样菜色丰富Р33Р27Р25Р0Р10Р212Р厨师有丰富的食材配经验,Р31Р36Р18Р10Р0Р197Р会针对特殊需求推出新产品Р60Р20Р15Р0Р0Р145Р平均数Р34.75Р20.75Р19.5Р12.75Р7.25Р222Р由表格数据得出:在这次产品要素调查中平均只有7个顾客表示非常满意,有12个顾客表示一般满意,在产品方面总体评价极低。顾客店内产品的质量评价是较高的,说明在质量这一方面21店的管理体系做的良好。在菜品多样、菜色丰富、菜式新颖、食材搭配、节日的特色菜等方面得到总分均低于要素平均得分,得到顾客评价很低,需要引起重视,注重菜品的创新。
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