持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢。Р(6)地面平整,无积水和油污,排水沟通畅。Р(7)垃圾桶加盖并保持外观清洁。Р(四)设施设备卫生Р(8)操作台、冰箱表面、排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐。Р(9)有防蝇防尘设施并能有效使用。Р(五)食品原料卫生Р(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录。Р(11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料,定型包装食品不超过保质期。Р(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存。Р(13)主、副食品分开存放于专用场所(主、副库),并保持库房通风良好。Р(14)食品隔墙离地分类存放,标明进货日期。Р(六)加工操作卫生Р(15)粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗。Р(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作。Р(17)原料、半成品、成品分开存放,防止交叉污染。Р(18)生熟容器、工具有明显区分标志,不能混用。Р菜板、面案保持清洁卫生。Р(19)食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求。Р检查内容Р检查项目Р符合Р不符合Р备注Р(七)专间操作卫生Р(20)更衣室保持清洁,个人物品不得带入操作间内。Р(21)专人加工制作,非备餐间人员不得擅自进入专间。Р(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等。Р(23)学校食堂食品留样符合要求(标准:100g、 48小时)。Р(八)餐具消毒卫生Р(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开,消毒符合卫生要求。Р(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内。Р(九)食品添加剂管理Р(26)食品添加剂实行专人、专柜存放管理。严格执行添加剂的使用标准、范围。Р(十)废物处理Р(27)泔水、垃圾、废弃油脂要按食品安全监管要求处理。Р附:评价标准Р评价结论Р项目不符合(项)Р良好Р≤2Р一般Р3-5Р较差Р≥6Р医务室签名——食堂经理签名——
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