:有无留样,有无合格证、是否过期Р√Р调味品、副食品类:有无合格证、是否过期Р√Р货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生,是否合格Р√Р货物包装:是否完好、散装货物是否密封加盖Р√Р货物有无变质、生蛀虫、是否过期Р√Р地点Р粗加工区、烹调区Р检查Р项目Р肉类、蔬菜是否分开加工,质量、卫生是否合格Р√Р工作台、工具、场地、水沟等,卫生是否合格Р√Р隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格Р√Р蔬菜有无烫水及按规定操作,是否合格Р√Р烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格Р√Р工作人员是否按规定操作,卫生、穿戴是否合格Р√Р地点Р配餐区、卤味间Р Р有无出售变质或色、香、味不佳的食品Р√Р米饭、面点、有无变质、变味,是否合格Р√Р工作人员是否按规定操作,卫生、穿戴是否合格Р√Р有无存放杂物和私人用品,工作台、场地卫生,是否合格Р√Р紫外线灯按规定时间工作,是否合格Р√Р地点Р点心制作区Р检查Р项目Р使用原料有无杂质、变质、过期,是否合格Р√Р食品存放,保鲜,工作台、场地卫生,是否合格Р√Р工作人员是否按规定操作,卫生、穿戴是否合格Р√Р地点Р餐具洗涤、消毒Р检查Р项目Р餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行,是否合格Р√Р洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣,是否合格Р√Р地点Р蔬菜农药测试、食品留样Р检查Р项目Р每天购进的蔬菜用农药速测卡测试,是否合格Р√Р食品留样时间、品种、重量,是否合格Р√Р地点Р餐厅Р检查Р项目Р地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格Р√Р桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫,餐前、餐后一致是否合格Р√Р地点Р煤气Р检查Р项目Р 有无漏气现象Р√Р 气压是否正常Р√Р检查项目Р消防通道是否畅通合格Р√Р备Р注Р检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”,不合格打“╳”或在备注栏填写。Р检查时间: 2012 年 3 月 27 日检查人:刘亚美、倪元美、张开妍
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