坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 5 餐厨废弃物清运符合规定并资料真实完善 5 库房和食品贮存场所( 32分) 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。 10 冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。※食品添加剂专人管理专柜存放有领用记录 5 使用的食品添加剂备案登记 5 食品添加剂使用登记规范 5 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。 5 冷冻(藏)库设可正确指示库内温度的温度计。 2 专间( 20分) 专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 10 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。 10 专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。※专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施符合本表第 6 项的规定。※更衣室( 5分) 更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 5 厕所( 5分) 厕所不设在食品处理区。※厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭, 在出口附近设置洗手设施。 5 合计 350 分注: a.※是关键评审项目,如有一项不符合要求,则直接否决。 b.各项目分值是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定;如果不符合要求,该项不得分。 c. 因经营规模和项目受限可以有合理缺项,但需标化。标化分= 实得的分数除以该单位应得的最高总分×100 。 d.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
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