上下水通畅。盛放泔水的容器,加盖密闭,及时清运。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网,门、窗达防鼠要求。生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具,并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。设有水冲式厕所,经常打扫,定期消杀,做到清洁卫生,无蝇、无蛆、无臭。垃圾实行桶装化、袋装化、密闭化管理,日产日清,无蝇蛆。3、生产间(炉灶间、生熟配莱间)地面用易于冲刷的材料铺设,四周墙壁贴瓷砖。有相应的货架,生、熟食物分冰箱存放,熟食间内装紫外线消毒灯(通风不良者必须安装空调),工作台面使用无毒无害、易于清洗的材料。4、店内的生产场所和餐厅有防蝇、防尘设施和灭蝇灯(防蝇防尘设施指纱门、纱窗、纱罩、暗道、风幕、竹帘、塑料帘等),防蝇设施应完好无损。5、粗加工及洗涤消毒场所有自来水水源和通畅的的污水排放通道,阴沟、下水道口设防鼠网。有专用洗菜及洗涤餐具消毒专用水池,水池四周墙壁贴瓷砖。有餐具保洁柜。6、严格实行餐具清洗、消毒制度。餐具清洗消毒操作人员应固定,经培训后上岗。能准确掌握餐具消毒的方法和操作程序。餐具消毒符合要求,提倡使用集中消毒餐具。7、生产容器、用具清洁。冰箱定期清洗无异味。食品生熟分开,操作过程中无明显交叉污染环节。熟食间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用,并有明显标记,专人操作,销售熟食用售货工具。8、食品原料新鲜,定型包装食品原料有生产日期、保质期,不使用过期变质原料。9、保管室通风、干燥,采光良好。门、窗达防鼠要求,货架、缸盖齐全,隔墙离地15厘米以上,有明显标志,设鼠夹或鼠笼。10、穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗,操作前洗手消毒,不留长发、胡须、长指甲,不染指甲,不戴戒指、项链,操作时不吸烟。店堂内有明显“禁止吸烟”的标志,并得到有效落实。11、从业人员全部接受健康教育培训,健康知识培训率、考试及格率100%,具有良好的个人卫生行为。12、“门前三包”责任制落实,达到管理要求。
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