.中型饭店餐饮部组织机构 3 .大型饭店餐饮部组织机构二、按功能划分的餐饮部组织机构 1 .采保部: 在餐饮部领导之下,负责餐饮部生产原料的采购与保管工作。 2 .厨务部: 负责餐饮产品中的菜肴、点心等的烹饪加工。 3. 各营业点: 包括各类餐厅、宴会厅、酒吧、房内用餐服务部等,是餐饮部直接对客服务部门。 4. 管事部: 管事部是餐饮运转的后勤保障部门, 担任着为前后台运转提供餐饮部经理主厨清洗主管餐厅经理领班领班领班厨师服务员员工预订员餐饮部经理宴会经理餐厅经理厨师长酒吧经理管事部主管房内用餐主管宴会领班餐厅领班各点领班酒吧领班领班领班经理助理服务员服务员各点厨师调酒师服务员各点员工订餐员送餐员《餐饮服务与管理》教案模块一餐饮服务职业认知 10 物资用品、清洁餐具、厨具,并负责后台环境卫生的重任。【课堂小结】本章我们重点学习餐饮服务的概念、经营特点,餐饮部的地位和作用,餐厅的种类和基本特点,以及餐餐饮部的组织机构【课后作业】 1.作业: (1)餐饮服务的概念? (2)餐饮部的经营特点? (3)餐饮部的地位有哪些? (4)按功能划分的餐饮部组织结构采保部、(厨务部)、(各营业点)、管事部。 2.课堂延伸:案例分析肯德基选址成功案例分析 1987 年11月,肯德基第一家餐厅落户北京前门。20年后,肯德基在成都拥有了第 2000 家餐厅。目前,肯德基连锁店已遍布全国 100 个城市,北至齐齐哈尔、大庆,南至桂林、海口,东至舟山、威海,西至西安、重庆, 肯德基在中国内地以每天至少 1家的开店速度快速增长,中国市场已经成为百胜集团在全球发展最快、最有潜力的市场。问题:肯德基把第一家店开在北京有什么优势? 【板书设计】餐饮概述任务一餐饮服务的概念和特点一、餐厅及餐饮服务的概念 1.餐厅的概念 2.餐饮服务二、餐饮部的经营特点 1.餐饮生产的特点 2.餐饮销售的特点 3.餐饮服务的特点
全文预览
