食堂窗口打菜(2)盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆(3)消毒后水果和熟制冷菜在一个专间内切配(4)在同一个水池中清洗食品原料和餐具43、【是非题(非必对)】原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。(1)正确(2)错误44、【单选题(非必对)】按照本市有关规定,采购________要索取送货单。(1)非定型包装的熟食卤味和豆制品(2)畜禽类和豆制品(3)活禽及熟食45、【单选题(非必对)】从业人员上厕所前应在______脱去工作服。(1)加工操作场所内(2)加工操作场所外(3)以上都不是46、【单选题(非必对)】采购食品原料应查验的证明包括:(1)卫生许可证(2)检验合格证(3)以上都是47、【是非题(必对)】垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的3/4。(1)正确(2)错误48、【单选题(非必对)】采购加工食品应索取__________出具的该批次产品的检验合格证。(1)检验机构(2)生产企业(3)两者均可49、【单选题(非必对)】下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高?(1)咸鱼(2)熏肉(3)暴腌菜50、【是非题(非必对)】验收散装食品的温度条件时,应将温度计放置在食品表层。(1)正确(2)错误上海市食品安全培训考核网(http://222.66.167.170)上海市食品药品监督管理局第6页共6页吕进博客(http://lvjin.job.sh)E-mail:lvjin@附:参考答案序号答案序号答案序号答案序号答案序号答案11、2、3、411321331341223122222321422、3、431133231333432431412423414415115225235245161163261、2、3361、3463711722733734718318228238148191、2、3、4192293391493102202303401502以上答案不保证过关,请谨慎参考!
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