采购、贮存、使用亚硝酸盐 D、严禁学校食堂使用、购买、野生菌和生食海产品 6、餐饮业烹调安全要求: () A.发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于 70度 D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 7、餐用具的食品安全要求: () A.不得重复使用一次性餐用具 B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品 8、食品贮存的安全要求包括:( ) A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B.食品要分类分架、离地离墙存放 C.要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品 D.应遵循先进先出的原则 9、被检查出有碍食品安全的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括() A.痢疾、伤寒 B.甲型病毒性肝炎 C.化脓性、渗出性皮肤病 D.高血压 10、根据相应卫生规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施: () A.餐具消毒、保洁设施 B.食品冷藏设施 C.封闭不漏水的垃圾收集设施 D.防蝇防尘设施三、填充题(每题 5分,共 30分) 1《中华人民共和国食品安全法》于2009 年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自 2009 年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 3学校食堂的食品安全监管由部门负责。 4食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于年。 5违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究责任。 6食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明有效期年。
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