肽和免疫球蛋白等。Р(二) 生理活性成分的合理食用Р功能性面点中无论有哪种有益健康的营养或生理活性成分,摄入时应有一个量的概念。无论是对健康人,还是对特殊生理状况的人,任何元素单独过多的食用,均会带来不良后果,甚至走向反面。“平衡即健康”是传统医学的主导思想,因此,要强调各类营养成分及生理活性成分的总体平衡。 Р(1)强调人体所需基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等的平衡。 Р (2)特殊生理善的人摄取的生理活性成分也应注意平衡。 Р只有遵循科学、平衡的原则,才能真正发挥功能性面点中的生理活性成分的积极促进作用。РР七、功能性面点的分类Р首先是确定分类标准。根据俄罗斯学者的研究认为:在人体健康态和疾病态之间存在一种第三态,或称诱发病态。当第三态积累到一定程度时,机体就会产生疾病。因而可以认为,一般食品为健康人所服用,人体从中摄取各类营养素,并满足色、香、味、形等感官需求,更重要的是它将作用于人体第三态,促使机体向健康状态复归,达到增进健康的目的。根据上述观点,以功能性面点的服用对象和功能作为标准进行分类。 Р(一)以健康人为服用对象,以增进人体健康和各项体能为目的的功能性面点。再按其功能可分为:延年益寿的面点、增强免疫功能的面点、抗疲劳面点、健脑益智面点、护肤美容面点等。 Р(二)以健康异常人为服用对象,以防病和治病为目的的功能性面点,即疗效面点。再按其功能可分为:降血脂面点、降糖面点、减肥面点等。Р八、结论Р“工欲利其事,必先利其器”;中国面点的生产从生产手段看有手工生产、印模生产、机械生产等,但从实际情况看,仍然以手工生产为主,这样便带来了生产效率低、产品质量不稳定等一系列的问题。所以,为推广发扬中国面点的优势,必须结合具体面点品种的特点,创新、改良面点的生产工具与设备,使机器设备生产出来的面点产品,能最大限度地达到手工面点产品的具体风味特征指标。