酯19、营养平衡的膳食是由(D )相互搭配构成的膳食。A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物20、成年人植物油与动物油的摄入量以(A )为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。A、2:1B、3:1C、1:2D、1:321、广义的成本是指构成各种(A )的各项耗费之和。A、产品B、人工C、燃料D、原料22、成本是企业管理者(B )的重要依据。A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费23、餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的(B )。A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用24、在(B )范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业25、在厨房范围内,成本核算包括(A )、算账、分析、比较的核算过程。A、记账B、决策C、预测D、控制26、系数定价法是以(B )为出发点的定价方法。A、利润B、成本C、费用D、税金27、餐饮产品售价是(A )与产品成本的乘积。A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率28、下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是(D )。A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制29、卫生技术的目的是改善劳动条件、(B )。A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒30、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生(D )而造成身体外表创伤。A、电压B、电网C、电流D、电弧31、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用(D )电压。A、48VB、36VC、24VD、12V32、(B )作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电33、食品添加剂是指为改善(A )和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
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