销售额、毛利率、损耗、库存四项数据,找出畅次销品,分析损耗原因,上报部门经理和采购部;监督剩余商品的包装、入冻库、入冻柜保鲜管理;检查门市卫生清理,冻柜、冻库、仓库的温度控制和设备正常。安排员工打卡下班;熟食科课长日工作流程时间段序号一、营业前工作06:30~08:001、2、3、4、5、二、营业中工作08:00~09:006、09:00~10:307、10:30--12:008、12:00~13:309、13:30~14:3010、14:30~17:0011、12、17:00~18:3013、14、18:30~20:0015、16、17、20:00~22:0018、三、营业后工作22:00~22:3019、20、21、22、工作内容开日例会,检查员工的仪容仪表出勤情况,查交接记录,布置当日工作。检查门市卫生是否符合陈列标准。检查所需加工原材料从仓库拿出的准备。打开烤箱、炸炉、各设备进行检查,安排制作需上市商品,并陈列上柜。检查是否所有商品陈列上柜。正常销售前提下监督第二波制作开始作业,并陈列上柜。两档监督第三波畅销品制作。销售高峰,负责高峰期补货、陈列、热卖、服务工作的监督。安排销售人员轮流进餐。安排员工从仓库取回下午所需原材料,并做相应处理。下午快餐制作,安排员工进行白饭装盒、打价格标签等相应工作。安排第四波制作后上柜。监督第五波制作及陈列上柜。销售高峰负责高峰期上货、补货、陈列、控损、保鲜、热卖、服务工作监督。安排从仓库取回第二天早上所需各种原材料,并做好相应处理备用。监督操作间卫生彻底清理。安排销售人员轮流进餐。监督晚上高峰期热卖工作。进行晚上大量剩品变价清货,维护清货秩序。汇总当天销售额、毛利率、损耗、库存四项数据,找出畅次销品,分析损耗原因,上报部门经理和采购部;监督剩余商品的包装、入冻库、入冻柜保鲜管理;检查门市卫生清理,冻柜、冻库、仓库的温度控制和设备正常。
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