墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好Р Р五、食品的加工流程和操作细节Р1、操作前的卫生,操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染,抹布是否干净无异味,并分开使用,抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上Р2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切,做到一清洗干净、二无异物无泥沙,肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确(冷藏、流水和微波炉),待加工的生肉类室温存放不超过1小时,按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料Р3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放Р4、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开使用,原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开, Р5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护(加盖或者加膜) Р Р6、各档口是否按餐前的数量计划,灵活的加工当餐的成品和半成品,是否按量化的要求做到了标准化出品Р7、成品加工是否按照时间段来操作,对饭菜做到了保质、保鲜和保温,需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温,2小时内将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存Р8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生(操作者的工服、口罩、手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等)是否达标Р9、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录,单个品种数量不得少于100g,0℃--10℃保留48小时Р10、餐后收档,各种成品、半成品是否妥当处理,是否做到了零收盘、零库存Р Р六、餐具的清洗和消毒Р幼儿园食堂日常工作检查表Р一、员工个人卫生Р1、仪容仪表(工服、工鞋、指甲、头发、发网等) Р2、禁止佩戴首饰Р3、员工身体健康(感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等)情况是否合格上岗,健康证在有效期内Р4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手Р5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩Р6、个人物品存放在(水杯、饭盆、手机等)指定区域
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