Р31 疏散通道、安全出口应畅通,不应设置栅栏、放置障碍物、上锁或采取其它形式封堵、封闭 3 Р餐饮部卫生、消防安全检查表Р部门:中厨房日期: 年月日Р序号检查项目内容评分标准实际检查结果记录实际得分Р1 操作台面是否干净、整洁,原料的放置是否有序 4 Р2 墩、刀、抹布是否清洁卫生 3 Р3 凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净 3 Р4 下脚料是否存放完好,废料是否随手放进垃圾桶 2 Р5 菜肴出品是否有专用抹布、筷子 2 Р6 各种盛放菜肴的器皿是否完好干净 3 Р7 冰箱存放的原料是否合理,生熟是否分开,有无腐烂变质 5 Р8 菜肴出品是否进行认真检查, 菜肴中有无异物 3 Р9 装饰品是否干净卫生,摆放是否合理 2 Р 保鲜盒是否有加盖, 2 Р10 盛装菜肴的盘边是否干净卫生 1 Р11 备用餐具是否干净 3 Р12 灶台是否干净、整洁 4 Р13 食品留样是否按要求执行 4 Р14 墙面、地面是否干净、整洁 3 Р15 制冰机、热水器,确保水路正常,以免发生干烧现象,是否干净、无灰尘、无水垢 5 Р16 油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生 4 Р17 标识是否完好、整洁 3 Р18 玻璃窗口要干净明亮 3 Р19 保温柜、餐具柜、物料柜摆放整齐干净、无私人物品 4 Р20 调料仓库是否干净整洁、物品摆放整齐、标识明确、无三无产品 4 Р21 门及门锁的使用是否正常,每餐工作结束后,门是否严格关闭,门的整体是否干净整洁 3 Р22 垃圾是否分类投放、垃圾桶要加盖、外围干净、无异味 3 Р23 水槽是否干净、无残留食物、滤网有清洁、台面整洁 3 Р24 水龙头是否关闭严实 3 Р25 用后的电器设备是否关闭电源,工作人员离开后是否有关灯 3 Р26 用后的炉具是否关火、关闭煤气 3 Р27 室内消防栓表面没有锈蚀、损坏、内应配有水枪、水带、水带接扣 3
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