过2小时的食品,在食用前是否经过充分加热?Р用于原料、半成品、成品的容器是否有明显区分,不混用?Р食品原料、半成品、成品的存放是否不存在交叉污染的情况?Р各功能操作间是否符合要求?有无进行空气及设施的消毒并记录?Р厨房的用品及用具如刀具、案板及盆具等是否定期消毒?并做消毒记录?Р有无正确进行食物加工后留样存档?Р03Р员工卫生健康情况Р中厨房员工是否取得有效健康培训证明,是否挂证上岗?并且都在有效期内?Р员工操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩?Р操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒?Р操作时是否未从事与食品加工无关的行为,如抽烟、吃东西、剪指甲等?Р操作员是否未留长指甲或涂指甲油、佩戴异性戒指(婚戒除外)?Р中厨房员工是否没有碍食品卫生的传染或其它病症?Р04Р食品管理Р所有食品及辅料是否经过酒店采购部统一购进,无自性购置情况?Р购进食品及辅料是否备份卫生许可证、卫生检验检疫合格证明?Р食品及原料验收是否符合食品卫生管理的规范要求?Р是否按照食品卫生管理的要求,做好添加剂的领取、用途、用量等台账?Р05Р食品存储Р库房存放食品是否离地,并且距离墙面有一定的距离?Р蔬菜与肉类、生食与熟食等食品是否分开单独存放?互不干扰?Р冷冻、冷藏设施是否能正常运转,无异声或杂音?Р冷柜和冷库的显示温度是否达到食品和原材料的储存温度要求?Р冷藏温度的范围应在0~10℃之间;冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间?Р食品或原材料是否未与有毒有害物品存放在同一场所?Р06Р违禁食品Р仓库和操作间内,是否有超过保质期食品、辅料和添加剂?Р仓库和操作间内,是否有腐败变质食品、辅料和添加剂?Р仓库和操作间内,是否有明令禁止使用的违法食品、辅料和添加剂?Р注:食品卫生安全自查监督管理员每隔三日对所辖区域进行食品卫生安全自我检查1次,并相应做好检查记录。
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