酒的氧化还原反应,从Р而加快了白酒的老熟。Р热处理,可增强酒分子的运动,强化反应条Р如:新酒在50~60℃保温三天,无大变化。如在Р60℃和-60℃环境中各保持24h,效果显著。РРР文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正Р6.通气处理Р适当通气,促进氧化,否则,虽可增强囗味柔和性,但会使香味Р淡薄。Р7.声光处理Р超声辐射场的声子借助激光辐射场的光子的高能量,撞击某些物Р质分子的化学键,使化学键断裂或部分断裂、或大分子团变为小分子Р或成为活化络合物,再进行新的组合Р1年的程Р(8)综合处理Р多种方法结合РРР文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正Р9.其他Р钴辐射(剂量难定、异香突出、投资大)Р高压处理(5MPa,难达到)Р机械振荡(效果不好);Р超滤法(可增加柔和性);Р稍为明显,质量好的酒,处理РРР文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正Р物理法人工催陈的基本原理?Рy(1)促进缔合作用Рy(2)加速低沸点成分的挥发Р(3)增强各物质的分子活化能,促进化学变化РРР文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正Р第二节白酒中的主要香味物质Р中国白酒是复杂的混合物,乙醇+水+多种香味成分(醇、酯、Р酸、醛酮、缩醛、芳香族、含氮(吡嗪)和呋喃等)。РРР白酒微量成分Р文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正Р类别Р数量Р(种)总量(mgnР含量较大的主要成分Р主成分Р总量Р醇类Р3610001500正丙醇、异丁醇、异戊醇95%以Р2酯类995000右各种酸的乙酯Р95%DР以上Р3酸类Р551500左右Р95%DР4基化合物/2050010醛、2,3丁二酮、3轻基80%以РJ酮Р37500左右乙缩醛Р95%以上Р芳香化合物26100左右Р6氮化合物38100在右Р7呋喃化合物|7Р8硫化合物6Р醚类Р14Р10香烃类Р11其它化合物3Р//Р//////Р///
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