餐需问清楚送餐房号、姓名、用餐人数,用餐宾客是否在房间及需送达的时间,还需致电总台核实宾客房号和姓名,记录点餐宾客姓名、电话号码。4、询问宾客对食品要求,根据用餐人数主动介绍菜式,适时推介;5、推荐酒水,了解所需杯具数量及特殊要求1、左手持话筒,话筒置于唇下5cm处,使用中英文问候并报告岗位名称2、登记宾客姓名、房间号码、用餐人数,记录在【送餐登记本】上6、宾客点餐牌以外菜肴时,请宾客稍等并按下电话音乐键,询问厨房后再回复;如客人点海鲜、蒸菜类食品,需说明等待时间。7、复述点餐内容、特殊要求,解释收费标准,并询问宾客结账方式,确认后根据所点菜品说明送餐时间,(规范用语:*先生/小姐,您点了一份蔬菜汤、一份土豆沙拉、两份西冷牛排,七分熟,配黑椒汁,一瓶王朝干红,配两个杯子,送到*房间,两位用餐,您点的餐会在*分钟后送到,请问您还有其他需求吗?)8、送餐服务效率早餐牌送餐应在宾客要求时间内送达,零点早点25分钟,中/晚餐30分钟,若宾客点菜牌以外的菜肴35—40分钟送达9、感谢宾客订餐,待客人挂断电话后,轻声挂断电话。(规范用语:*先生/小姐,谢谢您的订餐)1、根据点餐记录通知厨房点餐内容及特殊要求,并下点菜单。2、送餐员根据点菜单准备相应餐具、调味品、牙签、餐巾、鲜花、花瓶、意见反馈卡,将物品整齐规范的摆放于托盘/餐车上。3、托盘垫布、餐车台布平整,台布下垂部分。4、检查账单明细,并与收银员确认宾客是否能签单,提前准备相应的零钱及发票。5、注意事项:下单时须注明菜品份量、数量及特殊要求,若有海鲜及其他高档菜肴需注明价格。2.、备餐3、起餐1、调味剂、菜品要用盖盖好,保证菜品的卫生及温度;取食品时检查是否与点单一致;2、先出冷菜,再出热菜,配上配料,按规范摆放于托盘/餐车上;3、根据所点酒水配备相关用具,如酒杯、口布、冰桶、冰夹等;4、确认宾客预定的菜品、饮品备齐后起餐送房间。
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