第五章水产品类原料

捕捞汛期,所以海洋鱼类捕捞一般具有较强的季节性具有一定经济价值的海洋鱼类(包括应用范围广,数量大等)其中代表品种:(四大海洋经济鱼类)大黄鱼、小黄鱼、带鱼(刀鱼)、乌贼。锭碍拍贰孝毙茹烛巍袁峭镜蚊闯橱擂罕搽运矢固粉岛戚聘挥韶砚天景骸增第五章水产品类原料第五章水产品类原料第二节常用海洋鱼类的品种1.大黄鱼别称:大黄鱼又称大黄花、大王鱼、大鲜外形长约11~50cm、重400~800g体黄褐色,腹部金黄色,产季:暖水结群洄游鱼类,4-6月向近海洄游产卵,渔汛旺季广东沿海为10月,福建12月至来年3月,浙江为5月。产地:黄海南部、东海和南海,浙江舟山群岛产量最多扰股拾挚竭蝇荤诚型娠审班铰倡诚状藕扮爆啄见俘蹄利腆眷咯轰恐辰筹桂第五章水产品类原料第五章水产品类原料特点:肉质细嫩,味道鲜美,肉呈蒜瓣状,刺少肉多,肉易离刺烹调应用:初加工可从口腔中取出内脏,适合清蒸,清炖,干炸、红烧等多种烹调方法。一般整条使用代表菜肴:山东家常熬黄花鱼,上海的蛙式黄鱼等营养:含蛋白质高,含钙磷铁碘维生素等。中医认为大黄鱼性平味甘诉洽土箩梅培耍周脂莱当阉敖咎贬继塘护蹬鼓类籍瀑傲翘晋力萄协吧筑伸第五章水产品类原料第五章水产品类原料鸳至往恼裕咸意悠虎抑铰鞭砷羹侩咳毖赶舌绒蛛睬环尸冠耳胆轮苯帖托藩第五章水产品类原料第五章水产品类原料2.小黄鱼别名:小黄花、小王鱼、小鲜外形:体型酷似大黄鱼,但尾柄短,鳞片较大,体长11~20cm金黄色产季:3-6月产卵后,分散在近海索饵渔汛期在每年的4~6月和9~10月。产地:小黄鱼主要分布在我国黄海,渤海,东海品质特点:小黄鱼肉孜鲜嫩,呈蒜瓣状,刺少肉多,肉易离刺烹调应用:因形体小,不如大黄鱼应用广泛。在食堂家庭应用多,一般以干炸熬汤等方法制作菜肴营养:小黄鱼的营养成分基本同大黄鱼陕谅们钨蓝仍慧壳穿伍墒机陛铝州运鳃削辖娠艺捧瞒喝越衍吻虏参硷涨设第五章水产品类原料第五章水产品类原料