菜:可食用的,含水量较多的,常用作烹饪的植物的器官,通常人们将食用菌也归入蔬菜1.概念2.果品、蔬菜的分类水果落叶果树产品a.仁果类:苹果,梨,山楂。b.核果类:桃,杏,樱桃。c.柿枣类:柿,枣。d.坚果类:核桃,阿月浑子。e.浆果草生果实类:香蕉、菠萝常绿果树产品柑桔类:橙、柑、柚、柠檬;荔枝类:荔枝、龙眼;坚果类:椰子;核果类:芒果、橄榄;浆果类:枇杷、番木瓜;瓜类甜瓜:薄皮甜瓜,番瓜;西瓜蔬菜茄果类:蕃茄、茄子、辣椒瓜类:黄瓜、蕃瓜、南瓜豆类:菜豆、青刀豆绿叶蔬菜:芹菜、菠菜、油菜、香菜结球蔬菜:大白菜、甘蓝、花叶菜地下根茎:萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱葱蒜类:葱、蒜、韭菜1.1采前因素对果品蔬菜品质及耐贮性的影响影响果蔬耐贮性的采前因素有:1、产品自身因素2、自然环境因素3、农业技术因素1、种类和品种(1)种类不同种类果蔬的贮藏性差异很大。果蔬种类间贮藏性的差异是由它们的遗传特性决定的只有了解不同种类水果和蔬菜的特性,才可以对不同的产品作出不同贮藏期的安排,既保证质量又不浪费人力财力例如:蔬菜叶菜类--最难保藏、易腐烂果菜类--次之根菜类--再次之,最耐贮藏1.1.1产品自身因素1.1.1产品自身因素蔬菜的贮藏性从强到弱顺序是:块茎、鳞茎、球茎、根茎等营养贮藏器官果菜类包括瓜、果、豆类花菜类叶菜类贮藏性最差水果的贮藏性从强到弱的顺序是:苹果、梨>桃、李、杏等核果>热带和亚热带生长的水果1.1.1产品自身因素(2)品种果蔬的品种不同,其耐贮性也有差异一般来说,不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮藏,中熟品种次之,早熟品种最不耐贮藏,原因:①晚熟品种生长期长,成熟期间气温逐渐降低,组织致密、坚挺,外部保护组织发育完好,防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强。②晚熟品种营养物质积累丰富,抗衰老能力强③晚熟品种一般有较强的氧化系统,对低温适应性好。同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异
全文预览
