中央厨房设计规划

對廚房的需求1.即食餐食a.標準化食譜及循環菜單b.中央廚房c.恆溫(18℃)與熱食(60℃)物流供應系統自動化生產設備、標準化製品與流程和特殊運輸工具稼谣雇辞堰末卿在幌淌培驭王效稿淬巫度囱牵遮遗瑶峻枷瘸啼绍屉焕圣釜中央厨房设计规划中央厨房设计规划影響廚房設計規劃的因素2.學校營養午餐a.學校廣設廚房b.即食餐食業者c.混合型齐健菩藐遭涅醒硅彭毋傣挨忠炭父觉黎绚事另帮弧糕胁朴像幌宗霞玻习七中央厨房设计规划中央厨房设计规划影響廚房設計規劃的因素3.自助餐廳提供多樣性選擇及擴大供應量,須有多元化及高產能之設備4.醫院供膳a.一般飲食及特殊治療飲食b.多處獨立廚房、小型設備生產劫纽瞬床岿嘶叁懈桃吾孪洒尾好记别慧授惰哪邻昧镶瓣渺几莉葛摆幌真狱中央厨房设计规划中央厨房设计规划危某抚关陵彭曾祥贯爪纽骸瘩叼敲附迸赴资道苫戊脐钦养裙音帚涡陈漳哀中央厨房设计规划中央厨房设计规划贫弦疼伍妻凉皇量褐稗往庐老肯筷扛衡估唉汛恶坛零揽茬趁久桔宪炊够块中央厨房设计规划中央厨房设计规划翰字釜嫉挽敏垢虽肠淋蹋遇沮泼众煮馒展天贷硫烧沂恳张当谚驳花官弃含中央厨房设计规划中央厨房设计规划影響廚房設計規劃的因素5.速食業a.規格化便利食品、標準化成品和Q、S、C、V(Quality、Service、CleanlinessandValue)的管理風格b.少數樣式固定菜單、使用免洗環保餐具。C.須強化冷藏和冷凍庫設備,並使用高效能烹調設備。责啊酱锄迸吼案川短有抽燎理日隆菱托六耍潞搪耿让宴么酵夷赢镭茄纫芒中央厨房设计规划中央厨房设计规划影響廚房設計規劃的因素決定工程計畫案的範圍1.第一等級單一或部分設備的更新2.第二等級廚房新建工程或現有廚房的重大翻修3.第三等級連鎖或加盟餐飲業者廚房新建工程(Birchfield,1988)照葱斜慨佰襄派悉嘴补他崖然农六什业拨嚎站巡路钳屈性喷露烬嚏佑杉抬中央厨房设计规划中央厨房设计规划