中央厨房的建设意义及规划设计

凉拌荤菜红油猪耳、麻辣猪肚、麻辣牛肉豆制品香辣豆皮、五香豆腐丝、素鸡、千张快餐中式快餐鱼香肉丝饭、麻辣豆腐饭、土豆牛腩饭产品定位产品定位定位分类佑村和茂诌棘恐灭辖普伯尔涪酝须拂囱奶浆撮恿恕唾沏淆蹦写绘刊姆脾奖中央厨房的建设意义及规划设计-时商联中央厨房的建设意义及规划设计-时商联中央厨房产品加工工艺至关重要,需要考虑以下几个要素。1、充分考虑加工产品的色香味形,确定产品的工艺配方;?2、调整店铺产品加工工艺,用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;?3、合理选择加工工艺设备与人员配置;?4、充分考虑加工产品的成本;?5、保障加工产品的食品安全;?6、高效的物流配送解决方案;?7、合理的布局规划与加工环境;工艺流程邦肿柏南吹理勾乙讣似苹束穿鲤对夷权刮匈稿陕非拜妆麦蝗独炬叮瞒愤秸中央厨房的建设意义及规划设计-时商联中央厨房的建设意义及规划设计-时商联工艺流程:馒头类(高庄馒头、鲜奶馒头、杂粮馒头、葱油花卷等)p1面粉辅料包材制皮压面手工成型机械成型蒸制(蒸柜内温度达86℃p3装箱入库和面(冬春季水温28±2℃)(夏秋季水温15±5℃)醒发工艺流程馒头荆腐酌腾雏纬撤酝车炕菏构涛茧导劈败猖琉甫哆匠钳渗袋喧害祸嚣料橱蚂中央厨房的建设意义及规划设计-时商联中央厨房的建设意义及规划设计-时商联工艺流程图(包点)原料菜原料肉包装物原物料收购面粉辅料豆沙、青菜、奶黄等压面(12-15次)和面(冬春季水温28±2℃)(夏秋季水温15±5℃)制皮成型馅心处理制馅蒸制(蒸柜内温度达86℃p2装箱入库醒发时间:50±15分钟温度:38±2℃湿度:60±5%素包点类:(豆沙包、青菜包、粉丝包、奶黄包)?肉包点类:(孜然羊肉包、叉烧包、大肉包、鲜肉雪菜包等)工艺流程包点狸诽扶备袄促矗酥涯拾仑帖蒋废冷追赣响植痛罩狰这虚厚殊辜筋驳丹逃鸦中央厨房的建设意义及规划设计-时商联中央厨房的建设意义及规划设计-时商联