,至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的,可设置2个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。(四)接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。(五)工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。(六)设专供存放消毒后工用具的保洁设施,标记明显,易于清洁。(七)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。第十四条食品原料、清洁工具清洗水池要求(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。(二)加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工操作过程。第十五条加工食品设备、工具和容器要求(一)食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的,应根据加工食品的品种和数量,配备相应数量的食品快速冷却设备。(二)应根据待配送食品的品种、数量、配送方式,配备相应的食品包装设备。(三)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。(四)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。(五)所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。(六)食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)。第十六条通风排烟、采光照明设施要求(一)食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。(二)排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。(三)加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。(四)安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。第十七条废弃物暂存设施要求(一)食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
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