反对,也可能存在拆迁问题,一个项目使用不超过3年,根本无法收回投资,所以,中央厨房在选址时,政策问题是不容回避的。九、餐饮企业建立中央厨房应满足的条件未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移,方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心、发展连锁经营、发中式快餐等形式,进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足餐饮业这一发展趋势的业态。但并不是所有的连锁餐饮企业都适合建设中央厨房。从我们的经验来看,中央厨房需要大量的投资。建设齐备的化验室、完善的物流及冷链系统、优良的加工设备、强大的管理系统等,都需要大笔的投入,中央厨房投入运营后的费用更是个庞大的数字。中央厨房能让物料成本降低,但是相比较运营成本,物料成本上省下的费用简直微不足道。中央厨房投入使用后必须在经营管理上采取各种有力的措施提升产品品质,完善供应链管理,以此来提升门店的业绩,否则,中央厨房只会是个吞噬现金流的无底洞,而这样的经营管理能力和经验并非所有的餐饮企业都具备。测算:1000平米的中央厨房,投资需要300万对于一个生产及仓储为1000平方米规模的中央厨房,我们的测算是:装修工程需要80万-100万,加工处理设备、冷库及配套的强弱电系统需要150万,其他周边费用50万,项目总额300万左右,做出来的中央厨房才能保证设备及材料良好。为什么这样测算?首先,我们建议企业加大加工处理设备上的投入。未来人工成本会持续上涨,好设备价格是差设备的3倍以上,但是好设备在品质卫生、生产效率、处理效果、使用寿命、运行保养费用等方面都具有非常强的优势。其次,装修及工程费用应尽量控制,墙砖、天花等材料尽量选用低档的,够用就行,不需要考虑过多的装饰效果和材料质量,毕竟是工装,三五年后又会有调整;但是细节部位必须考虑周到,地坪的坡度、墙边的弧角、地沟、防撞栏等都是需要投入的。10
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