2012年春季开学学校食堂食品安全知识培训浙江新宇教育后勤管理有限公司2012-2-24规范性管理指南框架关键环节①工作场所关键环节⑥餐具用具关键环节②从业人员关键环节③采购贮存关键环节⑤剩饭菜处理关键环节④制作供应安全管理关键环节①:工作场所场所物品管理1场所卫生管理2场所维护管理3清洁工具和垃圾管理4虫害控制管理5关键环节②:从业人员健康证管理1动态健康管理2培训管理3手部管理4工作服管理5关键环节③:采购贮存原料品种管理1查证验物管理2防止贮存污染3避免原料变质4特殊产品贮存5关键环节④:制作供应原料处理1容器、工具、水池区分2烹饪加工3备餐供餐4再加热5关键环节⑤:剩饭菜处理剩饭菜存放品类要求1剩饭菜存放要求2剩饭菜二次加工要求3关键环节⑥:餐具用具餐具用具清洗1餐具用具消毒2餐具用具保洁3学校食堂管理注意事项(一)建立完善的卫生管理制度食品原料采购索证(卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单)制度和岗位责任制;农副产品采购的卫生质量控制制度(如定点采购、合同供货、质量要求等);库房管理(感官检查等入库验收登记、先进先出等)制度和岗位责任制;食品与化学物品(如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品)的贮存制度;
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