丝如发,片薄如纸的美誉,比较有名的菜肴如炒螺片。Р炒螺片Р刀工菜Р闽东风味Р闽东风味Р二为汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说,最有名的如佛跳墙。Р跳佛墙Р三为调味奇特,别是一方。闽东菜的调味,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋,如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖,用甜去腥腻;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名;还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味,风格独特,别开生面。Р闽东风味Р醉排骨Р闽东风味Р四为烹调细腻,雅致大方,以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格,多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗,愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。Р闽东风味Р五大代表菜:佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟鸡。?五碗代表:太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕Р醉糟鸡Р淡糟香螺片Р鸡汤氽海蚌Р太极芋泥Р扁肉燕Р锅边糊Р闽南风味Р以厦门菜为代表,主要风行于闽南地区。? 闽南厨具备清鲜爽淡的特色,讲究佐料,善于使用辣子酱、沙菜酱、芥末酱等。?代表菜有海鲜,药膳和南普陀素菜。Р本地的风韵小吃,如煎牡蛎,烧肉棕,油葱果Р药膳最大的特色就是以海鲜建造药膳,根据本地特殊的天然前提、按照时令的变化而烹制?南普陀素菜出自南普陀寺,是典型的传统寺庙素菜Р闽南风味Р南普陀素菜Р烧肉棕Р油葱果Р药膳Р闽西风味Р又称长汀风韵。以龙岩菜为代表,主要风行于闽西地区。和广东菜系的客家风韵较近。?闽西位于粤、闽、赣三省接壤处,以客家菜为主体,多以多山地区独有的奇味异品作原料,有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的独特之处。?代表菜有薯芋类的,如芋子包、蒸满圆等;野菜类的有:白头翁饧,炒马齿苋等;瓜豆类的有:脆黄瓜、酿青椒...饭食类的有红大米或者小米做成的饭、高梁粟等Р蒸满圆Р炒马齿苋Р酿青椒
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