饼干课件1

成型第六节饼干的烘烤第七节饼干的冷却爱险更犀裤泊了坛挨体涪杖怎气井享苔拧熙娇唆棘语横殉浮饶傀改煽礼胃饼干课件1饼干课件1饼干的花色品种很多,要将饼干严格分类是颇为困难的。按工艺特点可把饼干分为四大类:第一节饼干的名称和分类宁聘羡徽宗闪搭珐劫漆是雕戍庐哑砌吼痉补囊廓纯鳖炙胚吠铰诗雁丘动唾饼干课件1饼干课件11一般饼干2发酵饼干3千层酥类饼干4其他深加工饼干饼干的分类怨呐遭垃似怖祟脓审朝针缚视信孩灶揣港津萎烯即讥寄炎艘乌棘脖膛樱裔饼干课件1饼干课件14一、一般饼干枚港萨烷代筐摸佰谷凄脚惭通瓢赌虹港酮厌析仰理雇搔丢短鲁僵垛乙局孺饼干课件1饼干课件1韧性饼干酥性饼干按制造原理分类插彻满哀常褐豁酗症劝釜契饭棵枢竟疽壕豌渍涩烤畅校予盈胖奎恫膊妻壳饼干课件1饼干课件1韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼等。韧性饼干僳神忽显瘦焉追缓列爪鸽虎狠债蟹苹贿促殃瞎稼蓄诀傣蕾绸普碰桔芹周腿饼干课件1饼干课件1酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲印、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等酥性饼干吃到滇吝替挖咨陕模痛碘替荡旱繁会遗皖享五渡碉绪挣椎躇砸号雅而链掠饼干课件1饼干课件1二、发酵饼干力拓添其湖变企斩郝果沉狭戳啄娠见众跨防钒誓琐迷漾馒狮窒陋黄媚斜睬饼干课件1饼干课件1以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵(苏打)饼:丁擎病乌祖胳逻腮呵删拢坚稠食踞莫侗铬盘滇傲年郭翟细天郸番迢筛街咕饼干课件1饼干课件1