幼糖 20g 约3大勺幼糖 10g 低筋粉 95g 低筋粉 47g 泡打粉 4g 1 小勺泡打粉 2g 玉米淀粉 10g 1 大勺玉米淀粉 5g 盐 2g 1/2 小勺盐 1g 柠檬汁若干滴柠檬汁若干滴(粉类物质 1大勺约 7g ,油类 1大勺约 14g ) 蛋白膏蛋白 5个蛋白 3个糖 90 g 糖 45 g 一、选料鸡蛋---- 冰鸡蛋幼砂糖低筋粉液态无味油(色拉油最好) 泡打粉未受潮二、蛋黄糊调制 1.准备程序: 面粉和其他粉过筛静置、油与牛奶如冰冻需加热备用 2.蛋黄搅打一会加入白糖后混合均匀 3.分次加入油 4.分次加入牛奶或橙汁 5.加入过筛后粉类,轻轻搅拌,以防出筋三、蛋白膏调制 1.准备程序:蛋黄、水、油脂不能混入容器中,保持容器洁净。 2.搅打蛋白至粗泡后,加入糖和塔塔粉,继续搅打至干性发泡。四、蛋黄糊与蛋白膏混合 1.在短时间内混合,动作要轻快。避免蛋黄糊水油分离及蛋白膏气泡消失。 2.由于蛋黄浓度高,蛋白浓度低,因此用三分之一的蛋白先来稀释蛋黄。五、烘烤 1.烤箱提前预热 170 度10分钟。 2.160 度烤 40-45 分钟。 3.烤后倒扣放凉,脱模。曲奇饼干的制作配料一份的数量(大约三盘) 酥油 60g 黄油 60g 糖粉 40g (5大勺) 细砂糖 30g ( 2+1/2 大勺) 鸡蛋半个 35g (只要蛋黄) 牛奶 16g (1大勺) 奶粉 15g (2大勺) 盐 1/4 勺低粉 145g
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