,其使用范围和使用量应符合GB2760规定,并应在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量。(二)不应当掩盖食品的腐败变质;不应当掩盖食品本身的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(三)不应当降低食品本身的营养价值和卫生要求。5如何选用食品添加剂(一)使用品种:必须是列入GB2760的品种。(二)使用范围:必须按照GB2760中的使用范围和使用量使用,如柠檬黄只能用于糕点裱花、糕点彩装,而不能用于馒头的制作。复合食品添加剂中的单项添加剂应当有统一的适用范围,并应当包含在GB2760范围内。(三)索证要求:必须向食品添加剂的供货商索取生产许可证复印件,应当注意许可项目和发证日期,如果使用的是复合添加剂,在许可证上必须有标明。(四)包装标识:食品添加剂应当有标签、说明书和包装,标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代码;贮存条件;生产许可证编号;使用范围与使用量、使用方法等,并在标签上载明“食品添加剂”字样。复合食品添加剂还应当同时载明各单一食品添加剂的名称,并按含量由多到少排列;各单一食品添加剂必须使用与GB2760相一致的通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称,也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码(INS号)。6如何管理使用食品添加剂(五专)(一)餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训;(二)配备有食品添加剂专用称量工具,严格按照使用量使用;(三)存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,标示“食品添加剂”字样。食品添加剂不得与非食用产品或有毒有害物品混放;(四)复合食品添加剂严格按照使用说明书的使用范围、使用量使用;(五)每次使用须有食品添加剂使用记录,做好台帐并予以保存专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存
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