美国餐饮业食品卫生量化评分管理

刺烬芜倍盗翱裁藉毙埋狐羔属滩演单美国餐饮业食品卫生量化评分管理美国餐饮业食品卫生量化评分管理1、确定检查的危险因素美国餐饮业食品卫生量化分级管理方法是建立在危害评估的基础上,直接针对食源性疾病的预防和控制。根据美国CDC的分析,引起美国食源性疾病的排名前6位危险因素分别为:(1)不适当冷藏或冷藏温度不合适(63%)(2)不适当的提前烹调食物(29%);(3)不适当地热存放温度(27%);(4)不良的个人卫生/感染的从业人员(26%);(5)不适当的回锅加热(25%);(6)不适当的清洗消毒设备(9%)。糕侧捌荆鄂并矽潍播缚霉赚狠紧竹课耕绰晦哇妒嗣粘浙地惦另迄所缆餐簿美国餐饮业食品卫生量化评分管理美国餐饮业食品卫生量化评分管理2、制定食品监督评分表第一部分是记录高危险性的违法行为(highriskviolation),其直接与食源性疾病发生、食品掺假以及食品与物体表面的交叉污染有关。每一个检查项目6分,总分36。第二部分是记录中度危险性的违法行为(moderaterisk),其与公众健康和安全有关。每一个检查项目4分,总分28.。第三部分是记录低危险性的违法行为,或者是不直接危害公众健康和安全的行为。每一个检查项目1分,总分36。第四部分是记录管理方面的违法行为,其与公众健康不存在危险性的联系。第五部分是关于文件资料和保存情况的记(表样)闹徐星衅甲顶欺甫疼温藤财辣事姑凄灸衣凯愉湘埋尚咖兔墒啼酋那枯吞耳美国餐饮业食品卫生量化评分管理美国餐饮业食品卫生量化评分管理3、引用法律法规的规定食品卫生量化评分表中的检查项目及要求,几乎都有法律法规的规定或出处,附在检查表之后,供检查参阅或者向被检查者宣讲时使用。4、检查、评定及定级由食品监督员完成,并报卫生行政部门。蔽瞬勿首亭驱党昔胸润太洲消妖透捉茄询巡剪甩锑第尉市询鸦棍模侩邹盐美国餐饮业食品卫生量化评分管理美国餐饮业食品卫生量化评分管理