无毒无害，不能对人体造成任何危害。换句话说，食品必须保证不致人患急、慢性疾患或者潜在性危害；?（2）食品应当具有相应的营养，以满足人体维持正常生理功能的需要；?（3）食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。具体说，包括食品的澄清、混浊，组织状态上的软、硬、松等，以及其他凭人的感觉所能判定的性质和状态。Р5РР制定食品卫生法的目的Р2．防止食品污染和有害因素对人体的危害?食品污染：指在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。?有害因素：指食品本身含有的或者在食品生产经营过程中产生的可能对人体健康产生危害的物质。Р6РР制定食品卫生法的目的Р3．保障人民身体健康?主要体现在两个方面：一是食品生产经营者生产经营的食品，必须有益于消费者的身体健康；二是消费者的生命安全和健康受法律保护。任何食品生产经营者不得侵害，否则，要承担相应的法律责任。Р7РР保证食品卫生法实施的手段Р经营者学习、遵守法定义务?经营资格、经营条件、经营管理?从业人员学习、掌握相应要求?规范操作?培训学习?健康检查?检举揭发?国家监督和处罚Р8РР经营者的义务Р1．取得食品卫生许可?2．保证食品的卫生和安全?保持食品生产经营的过程符合卫生要求，?不经营食品卫生法律、法规和规章禁止生产经营的食品。?保证只生产经营和使用卫生和安全的食品?3．加强自身的食品卫生管理?健全本单位的食品卫生管理制度，?配备专职或者兼职食品卫生管理人员，?对食品、经营过程、场所、设备和工具的卫生管理。?4．接受卫生行政部门及其监督员依法监督?发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应主动及时向所在地卫生行政部门报告。Р9РР食品卫生管理是负责人的责任Р单位负责人的态度决定食品卫生的好坏?只有单位负责人才能决定工厂是否按要求的方式生产经营?只有负责人才能决定是否对生产过程加以改善?只有不好的管理制度，没有不好的加工工人Р10
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