能有杂草;洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵; 猪肉上不能有毛,鱼腹中不能有肠肚或鳃;跌落地面的面点等主食不能再出售。 3 、荤食或蔬菜一定要清洗才可烹调。 4 、生、熟食品一定要分开存放。 5 、待售的饭、饺子、面点出售前一定要加盖。(五) 、餐具卫生管理 1 、生、熟菜盘、托要分开存放,要标明生、熟盘。 2 、食具、餐具必须先消毒后使用。 3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。 4 、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地,要放在不锈钢架上。 5 、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。(六) 、食品机械设备卫生管理 1 、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。 2 、冰箱内不能有异味,存放的物品不能相互压放,要定期清洗,最好每周一次。(七) 、安全管理 1 、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。 2 、煤气瓶不能倒置;烧开油锅后人不能离位。 3 、食品、药品、毒品要按要求分开存放。 4 、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。 5 、要及时正确处理各种安全隐患。 6 、发生安全事故要及时上报。 7 、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。 8 、不能打架斗殴,聚众闹事,扰乱正常秩序。 9 、不能破坏公物或他人财物。(八) 、伙食质量管理 1 、不得销售过硬或夹生米饭。 2 、不得出售有异味或有杂物的米饭。 3 、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。 4 、早餐供应的粥类不能过稀或过稠,过咸或出现明显的水、渣分离。 5 、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。 6 、菜不能炒糊或有异味,不能过淡、过咸。 7 、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。 8 、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。 9 、菜里面不能有异物。 10 、荤、素菜搭配要合理。 11 、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。
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