品之前用流动水洗净双手。Р2、坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤换洗工作衣、帽),不留长甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。Р3、不面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为,以免食品受到污染。Р4、工作时不抽烟,不吃零食,不挖耳,不揩鼻涕,不用手直接抓取直接入口的食品,厨师不用加工工具直接尝味。Р5、食品从业人员上岗时穿戴整洁的工作衣帽,头发全部置于帽内。Р十、食品冷藏卫生管理制度Р1、冰箱、冰柜设生、熟食品用用途,并有明显标识和温度计。Р2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量,发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。Р3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,并做到先进先出和不超期存放。Р4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、,肉馅等冷藏储存,温度控制在4℃~0℃;肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存,温度控制在0℃~-18℃。Р5、食品冷藏由专人负责管理,建立食品有效期和记录贮存温度,定期化霜,经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。Р6、保持冷藏设备设施不滴水,结霜厚度不超过1㎝,每月清理、消毒冰箱、冰柜两次。Р十一、食品添加剂使用与管理制度Р1、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。Р2、不滥用食品添加剂,使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定。Р3、不超量使用食品添加剂,使用前严格进行计量和称量,尽量少用或不用。Р4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。Р5、食品添加剂实行专人保管,严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。Р十二、切配卫生管理制度Р1、切配前检查食品原料质量,腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。Р2、切配时发现卫生问题及时处理,不干净的返回粗加工间重新处理。Р3、从粗加工间先进的先切配,缩短切配与烹调的相隔时间。
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