液浸渍之后再用热水烫或在太阳光下曝晒以起到杀菌作用最好让砧板两面均能接触风面使其天然干燥砧板宜分熟食生食使用如果砧板痕迹太多最好刨平再用Р三擦布用清洁剂洗涤冲洗洁净后晒干也可使用漂白剂Р四肉类切割绞碎机调度工具如切片机煎炒油炸等烹饪装备及输送带等均应使用不锈钢质料不宜使用竹木质等易生霉菌的质料建造且每日应拆卸清洗生锈部门可用15的硝镪水或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗Р五器具及容器容器器具由于其种类与附着的污物差别洗涤的方法也不不异洗涤后必须将洗涤剂冲洗洁净再以热水蒸汽或次氯酸钠消毒若以次氯酸钠消毒之后应以饮用水冲洗并干燥金属制器易被次氯酸钠腐蚀若有水分遗留易使金属生锈合成树胶所制成的器具吸水性低材质软易损伤受损部门易附着食物残渣而成为微生物的生长场合因此在清洗时应特别注意分子化合物塑料制的器皿耐热性差不克不及用高温来消毒杀菌因此这种制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒Р六食物搅拌机切菜机等使用后应立即清洗清洗部门包括背部轴部拌打轴基座清洗后利用空气烘干每日清洗后辅助力的轴部洞口应滴入5~6滴矿物油Р7 果汁机Р①在玻璃容器内加清水或温水 40℃再加少许清洁剂后约旋转10秒钟使容器清洗洁净拆开零件洗净除去水分晒干收存Р②刮刀不可浸水应在水龙头下冲洗注意不要割伤手Р③不可用洗剂药品如溶剂火酒以免造成表面变色或涂料剥落Р④不可将水泼于基座上电动机或开关泼水容易发生故障Р烹调装备和工具的卫生管理Р对于这种装备的清洁卫生要求首要是控制不良气味的产生并提高装备的效率这种装备如果洗刷不净在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味特别是油锅烤箱烤炉等如不注意清算油垢和残渣厨房内往往会油烟弥漫同时油垢和食物残渣往往影响烹调效果并会缩短装备的寿命Р一炉灶起头清算前将炉灶完全冷却遮板以热又湿的布料擦拭去除油脂使用热的机器清洁水溶液冲净再拭干表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除热源采用湿布拭擦不可浸入水
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