第八讲商品储运的质量管理Р商品储运和养护的意义?做好商品储运,可保证商品流通不中断和社会再生产的持续进行。?商品养护是储运商品质量得以保持的可靠保证。?做好商品储运和养护工作,能降低商品的流通费用,使商品使用价值得以充分实现。Р金属腐蚀Р金属化学腐蚀:是指在干燥空气的条件下,金属受到空气中氧的作用,在表面生成氧化膜的现象。?金属电化学腐蚀:是指在潮湿环境中,金属与水及溶解于水中的电解质物质接触时,由于原电池作用发生电化学反应,使金属离子进入溶液的现象。Р影响金属腐蚀的因素Р影响金属腐蚀的内因:?金属本身不稳定?金属成分不纯?金属结构不均匀?影响金属腐蚀的外因:?温度、湿度?空气中的腐蚀性气体(CO2、SO2等)?空气中的杂质Р呼吸作用Р有氧呼吸:指有氧情况下的呼吸。? C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+674千卡?缺氧呼吸:指无氧或缺氧情况下的呼吸。? C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+28千卡?活鲜食品商品在储运中,应做到保持较弱的有氧呼吸,防止缺氧呼吸。?影响因素:温度、空气的组分。Р影响微生物生长繁殖的因素Р营养物质?温度?水分?渗透压?光线(紫外线)?空气中的氧气?基质的酸碱度Р储存商品的质量管理?(温湿度管理)Р空气温度的表示方法?摄氏温标(℃):以纯水在一标准大气压下的“冰点”为0度,“沸点”为100度, 中间划分为100等份,每一等份为1度。?华氏温标(℉):以纯水在一标准大气压下的“冰点”为32度,“沸点”为212度,中间划分为180等份,每一等份为1度。?两者换算式: ℉= 32 + 1.8 ℃Р运输商品的质量管理Р基本原则?及时?准确?安全?经济
全文预览
