病菌检测。Р微生物污染Р5Р现代科技“造就”了食品安全问题? 新技术带来食品品质质量下降、食品受污染。?黄瓜没有了过去的清香, 西红柿也失去往日的甜美。?大棚蔬菜和反季果蔬繁荣了市场,大棚蔬菜生长期短,?因此营养和口感会有损失。Р而使用化肥、激素、农药,导致农产品超常生长,农药残留超标。Р化学肥料、?大棚蔬菜、食品受到污染。?无土栽培、?转基因人工饲料Р6Р第一节食品安全概述?一、食品安全РWHO:食品安全指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。Р2013年修正的《中华人民共和国食品安全卫生法》第六条:? 食品应当无毒无害,符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。Р7Р食源性疾病:通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。?基本特征:? 食物一般经口传播? 病原因子多样化? 临床特征各异:多为急性中毒或感染性表现Р二、食源性疾病: (foodborne disease)Р8Р三、食品中常见污染及其危害(food contamination)Р1. 生物性污染?2. 化学性污染?污染有害化学物质有机磷农药、重金属、油脂聚合物? 多环芳烃?加工、贮存时产生有害化学物质亚硝酸盐? 桐油、矿物油?添加或误用有害化学物质工业猪油? 工业酒精?3. 物理性:131I、90Sr、 89Sr、、137Cs放射线核素Р9Р1. 生物性病原物Р细菌性食物中毒沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌?(1) 细菌及其毒素人类肠道传染病? 人畜共患病?(2) 病毒:甲型肝炎病毒、轮状病毒、口蹄疫病毒、脊髓灰质炎病毒?(3) 真菌及其毒素禾谷镰刀菌、黄曲霉菌?(4) 寄生虫及其卵? 鱼、贝类? 蘑菇?(5) 动植物中存在的天然毒素苦杏仁、木薯? 棉籽油? 菜豆、鲜黄花菜?(6) 动植物贮藏时产生的毒性物质组胺、龙葵素、亚硝酸盐Р10
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