的毒素?化学性病原物:农药残留、有毒有害化学物质污染?物理型病原物:放射性物质的污染Р第一节食品安全Р食源性疾病的基本要素?1.传播媒介:食物?2.致病因子:食物中毒的病原体?3.临床特征:急性中毒或感染性表现Р第一节食品安全Р食源性疾病的范畴?分类:将其分为三类,内因性、外因性和诱发性食源性疾病。?范畴:食物中毒? 食源性肠道传染病? 食源性寄生虫病? 食源性变态反应性疾病? 暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒? 由食物中有毒、有害污染性引起的中毒性疾病Р第一节食品安全Р食物中毒?概念:是指摄入含有生物性、化学性等有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。?引起食物中毒的食品:被致病菌或毒素污染食品;被有毒化学物品污染的食品;外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质;本身含有有毒物质,加工、烹调未能除去的食品;贮存条件不当,贮存过程中产生有毒物质食品。Р第一节食品安全Р食物中毒发病特点?1.潜伏期短、来势急剧,呈暴发性,短时间内可有多数人发病,发病曲线呈突然性上升趋势。?2.发病与食物有关,患者食用同一污染食物史,流行波及范围与污染食物供应范围相一致,停止污染食物供应后,流行即告结束,发病曲线无余波。?3.中毒患者临床表现基本相似,以胃肠道症状为主。?4.人与人之间无直接传染性。Р第一节食品安全Р食物中毒流行病学特点?1.发病季节性特点:细菌性食物中毒5~10月为主,化学性食物中毒全年均可发生。?2.中毒地区特点:东南沿海多发生副溶血性弧菌食物中毒,肉毒中毒主要发生在新疆地区,霉变甘蔗中毒多发生在北方地区;?3.中毒原因特点:微生物引起食物中毒最常见,其次是化学性食物中毒;?4.中毒病死率特点:病死率较低;?5.中毒发生场所特点:集体食堂发生人数较多,饮食服务单位次之,家庭较少;?6.引起食物中毒的食品种类分布特点:动物性食品为主。
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