基地(大米、蔬菜、水产品、畜禽肉等),建立客户档案。 2 、对采购的食品原料进行查验、索证索票,凡不符卫生要求的或者有异常的,一概不要。 3 、对所有的食品原料实行“先进先出--FIFO ”管理,不使用变质过期的食品原料;控制储存的温度和湿度:生、熟分开。不使用劣质食用油,不添加非食用物质,不滥用食品添加剂。 4 、防虫害,防鼠。? 2017-3-56校园日常食品安全管理及其要求?食品加工经营过程的管理食品加工经营管理的目的:一是防止交叉污染;二是消除致病性微生物。 1 、素食与荤食分开清洗、切配,案板和刀具专用;发现异常的食品原料,及时处理,不得使用。 2 、高中以下的学校食堂严禁加工凉菜;加工食品温度要到位,食品的中心温度必须达到 70℃以上。 2017-3-57校园日常食品安全管理及其要求 3 、食品加工不宜提前过长时间制备,已制备好的食品应注重温度和时间的控制。 4 、各种饭菜要按规定进行留样 48小时备检。 5 、食品加工的用容器具使用前应当严格进行消毒。 2017-3-58校园日常食品安全管理及其要求 6 、保持清洁卫生:( 1)废弃物要及时清理,要有密闭容器存放,不得外溢;( 2) 加工台面整洁;( 3)地面干净、干燥;( 4) 无蝇、无鼠、无蟑螂( 5)防投毒 2017-3-59校园日常食品安全管理及其要求?销售过程的卫生管理: 1 、热食热存( 60℃以上),冷食冷存(4℃以下)。 2 、防蝇、防鼠。 3 、防止打喷嚏。 4 、发现异常立即撤换。 5 、防投毒。 2017-3-5 10 校园日常食品安全管理及其要求?餐饮服务从业人员的健康管理 1 、患病人员不能从事直接入口食品加工经营活动 2 、穿戴清洁的工作衣帽 3 、定时正确洗手消毒 4 、不得戴任何饰物
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