市场调查选择价廉物美品种,合作采购和集中采购方式<找临近兄弟店一起采购量大批发>Р1、在采购时注意质量的选择和价格对比?2、派人检验质量和新鲜度及过秤严格把关,杜绝变质的海鲜进入厨房?3、根据本店状况制定每份海鲜的标准份量,合理使用同时妥善保管Р1、专人检验产品质量,以同等品质以大换小(如鸡精、香油、花椒油、美极、泡椒、野山椒、蚝油等) ?2、采用合作采购方式(找临近店)统一采购,优点是量大往往可以享受优惠价格?3、操作过程中应该注意开罐的安全和合理使用及妥善保管,营业结束余下的调味品盖好盖防止潮湿Р1、经常市场调查选择价低质量好的品种,合作采够<找临近兄弟店统一采购批发> ?2、根据营业情况、让大姐熟练准确掌握所用大米和煮饭的技巧?3、制定员工餐开饭时间和制度,培养员工的节约意识Р5.干货类Р6.海鲜类Р7.大米类Р8.调味品类Р厨房物料分类Р6Р计算在内的物料成本煤气成本Р厨房成本率Р无计算在内的人事成本水电成本器具成本Р二、成本计算Р(上月库存物料盘点+本月物料进货)-本月库存物料盘点?厨房营业额Р=成本率﹪Р具备成本节约意识(数字分析能力)Р7Р5.物料报销程序的严格监督Р1.合理计划采购(安全在库量)Р2.岗位控制(利用率)与市场调查Р3.各种控制表格执行与监督Р4.物料进出库的严格执行Р三、成本控制方法Р8Р根据营业需求(每日常量)Р根据物料采购时段价格比Р根据物料保质期限采购数量Р根据物料季节变化Р适当物料批发Р根据天气原因Р根据节假日价格变化提前采购Р1.合理计划采购(安全在库量)Р成本控制方法Р9Р制定岗位物料利用控制表Р高成本餐类替换Р每月定期市场价格调查Р区域内物料采购对比Р大项物料支出对比Р高价物料替换Р2.岗位控制(利用率)与市场调查Р规格对比Р区域对比Р季节对比Р时间对比Р品牌对比Р质量对比Р产地对比Р价格对比Р物料实际利用率Р成本控制方法Р10
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