经理共同处理各种重大突发事件。11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调,听取顾客的意见,不断的改进。12、合理地组织、调配人力,充分调动各级人员的积极性,确保快速高效的出品。13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。14、负责组织菜品的设计和审计工作,不断了解菜品市场的动态和动向,不断开发特色菜、时令菜等新菜品。15、负责厨房的安全防火工作,每天下班前检查水、电、气各系统,消除隐患和不安全的因素。(六)工作流程餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30,冬季晚4:30—5:30)。1、到店后先去吧台签到,签到时间以实际到店时间为准,根据签到表的提示,签上自己的姓名和到店时间。2、签到后去店堂准备吃早饭。3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收,供应商把菜品送来时,先检查质量过不过关,然后称重。所有的菜都称完之后,要给供应商出具进货单,进货单需填的内容有:日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息,由店长或领班代替完成验收工作。4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。(如:切片、丝、丁、块、花等)。5、在准备工作的同时,要对厨房所有岗位进行监督,看其是否及时完成餐前的工作。餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)1、与墩子一起抓菜,并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。2、监督厨房工作,保证出锅、出菜的节奏,配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。3、严格把握好食品卫生关,绝不允许把变质变味的菜品给顾客。4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。餐后工作(中午2:00,晚上9:00,夜01:00)1、安排员工餐的菜品,尽量让员工能到点用餐。2、了解值班人员的工作。3、督促员工关好水、电、气。4、审核墩子开出的次日菜品,并填写审购单。火锅店管理规章制度
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