营养与食品安全Р第二军医大学卫生学教研室?沈慧?@?2014-10-24Р1РYou are what you eat!Р2Р主要内容Р营养学基础Р平衡膳食Р保健食品Р食品安全Р3Р一、营养学基础Р4Р什么是营养?Р5Р摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。Р什么是营养素?Р营养素Р宏量营养素Р蛋白质Р脂肪Р碳水化合物Р微量营养素Р矿物质Р维生素Р能量Р6Р营养素摄入水平РRNIIР营养素摄入量对健康的影响Р7Р8Р膳食营养素参考摄入量?(Dietary Reference Intakes, DRIs)Р平均需要量?(estimated average requirement, EAR)?推荐摄入量?(mended nutrient intake, RNI)?适宜摄入量?(adequate intake, AI)?可耐受最高摄入量?(tolerable upper intake level, UL)Р一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值Р平均需要量(EAR)РEAR系指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。?可以满足该群体中50%个体需要量的摄入水平,不能满足另外50%个体对该营养素的需要。Р9Р推荐摄入量(RNI)РRNIРRNI=EAR+2SDРRNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)需要量的某种营养素摄入水平。Р10
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