实训膳食调查Р掌握称重法食物摄入量调查Р学会用24h回顾法进行食物摄入量调查Р目的和要求Р了解记账法食物摄入量调查Р一、知识准备Р营养调查与膳食调查?称重法的步骤?记账法的相关知识?详细讲解24h回顾法的流程Р营养调查?膳食调查?体格测量?营养缺乏病的临床检查?营养状况实验室检测Р(一)膳食调查Р膳食调查?目的是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食构成及习惯、了解存在的主要问题?每人每日所吃的食物品种、数量与各种营养素的摄取情况,这是膳食调查最基本的资料?通常采用称重法、记帐法、询问法及化学分析法Р(一)膳食调查Р每种膳食调查方法的特点?⑴称重法?能测定食物份额的大小和重量,获得可靠的食物摄入量?⑵记帐法?操作较简单,费用低,人力少,可适用于大样本。?⑶24小时膳食回顾法?常用来评价全人群的膳食摄入量Р(一)膳食调查Р⑷食物频率法(食物频数法):?能够迅速得到日常食物摄入种类和摄入量,反映长期营养素摄取模式?⑸电话调查:?所用的时间短,费用低,使用灵活便捷,高效。?⑹化学分析法:?能够最可靠地得出食物中各种营养素的实际摄入量。Р(一)膳食调查Р(二)称重法Р是对某一人群所消耗的全部食物分别称重的调查方法?要求记录各种食物的重量、每餐进食人员组成及其人数,由此求得每餐每人的膳食状况。?应用于集体食堂、家庭以及个人的膳食调查?准确性高Р(二)称重法Р(二)称重法——步骤Р1、入户?2、记录各种食物烹调前的质量? 按早、中、晚顺序,准确称取每餐各种食物烹调前毛重及废弃部的质量?3、记录调味品? 记录每餐各种食物的烹调方法、调味品的名称及使用量
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