%(V/V)~ 14%(V/V)。葡萄酒是欧美人喜欢饮用的一种低酒精饮料,主要是用餐时与食物一起享用,因此葡萄酒也称为佐餐酒。Р 世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。种植葡萄区主要分布在温带。影响葡萄酒质量的因素有葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒水管理和酿造技术六个方面。其中最为重要的是葡萄品种,其次是土壤。Р1)葡萄酒(Wine)Р典型的水果酿造酒主要是葡萄酒。Р任务一酿造酒认知Р二、水果酿造酒Р项目六Р酒吧服务Р按葡萄酒的含糖量分Р按酒的颜色分Р按含气的状态分Р(1)干型葡萄酒Р(2)半干型葡萄酒Р(3)半甜型葡萄酒Р(4)甜型葡萄酒Р(1)红葡萄酒Р(2)白葡萄酒Р(3)玫瑰红葡萄酒Р(1)静态葡萄酒(StilledWine)Р(2)起泡葡萄酒(SparklingWine)Р2)葡萄酒的分类Р任务一酿造酒认知Р二、水果酿造酒Р项目六Р酒吧服务Р1. 白葡萄酒(White Wine)? 白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵(时间较短),一般贮陈2—5 年即可饮用。酒色较淡,一般显淡黄绿色。在品味上可分甜、半干、干三种。? 白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点,最佳饮用温度为8 ~ 12° C,与海鲜、贝类配饮更佳。法国勃艮地出产的白葡萄酒,清冽爽口,被誉为“葡萄酒之王”。Р3)葡萄酒的酿造Р任务一酿造酒认知Р二、水果酿造酒Р项目六Р酒吧服务Р2. 红葡萄酒(Red Wine)? 红葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁,经过自然发酵,贮陈4—10 年而成。红葡萄酒发酵时间长,葡萄皮中的色素在发酵中溶入酒里,使酒液呈红色。红葡萄酒口味上分强烈、味浓和清淡,一般在室温下饮用(与肉食配饮)。? 法国拥有酿造红酒最优越的条件,称为“红酒王国”。法国波尔多地区(Bordeaux)生产的红葡萄酒优雅甜润,被称为“葡萄酒之女王”。
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