喝完饮料(啤酒要帮客人加至八分满),要及时收走并询问客人(请问小姐、先生,为您再多拿一份可以吗)并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。Р H台面要时时保持清洁。Р I了解客人消费程度,以及时回答客人,如客人超消费应提醒客人。Р J如客人有异议和意见时,要及时通知部长,并回答客人。Р K如客人要找部长、经理、总监、老板时,要询问客人贵姓。Р L如有经理赠送啤酒、饮品时,要和客人交待清楚。Р M如客人提出特殊服务或待遇时,要请部长或经理解决。Р N歌星唱完歌后,大厅内所有服务员都应鼓掌,活跃气氛。Р 5、买单: Р A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单,随即将单递于客人面前。首先应说“多谢,一共XX元。”客人付账后,接过钱要说“多谢,这里是XX元,应找回您XX元,请稍等”。Р B买单后,找回零钱,应说:“找回您XX元,请拿好您的钱,谢谢您的光顾,欢迎下次光临!”如客人给小费,还要说“多谢!”。Р C如客人对买单金额有异议,部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单,并准备离开,要及时通知,部长、经理。如找不到可通知保安。Р 6、送客: Р A服务员如看见客人买单后准备离开,要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说:“小姐,先生请慢走,欢迎下次光临!”,并检查客人有无遗漏物品,如有应及时交还客人。Р B如客人已走,发现有客人遗失的物品,无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管,并做好记录。Р 7、清洁: Р A客人走后,及时清洁台面、桌底,摆好沙发,摆好烟盅、花瓶、台号卡。Р B池面要等所有客人离开后,方可清洁。Р C客人全部走后,部长检查卫生情况,开完班后会,通知下班。Р 以上大厅服务程序,员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑,在服务的过程中要遵守:先长者后年轻,先尊贵后一般,先小姐后先生,先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待,并在上饮品时采用跪式服务。
全文预览
