渥堆变色的过程,有的采用毛茶干坯渥堆变色,如湖北老青砖茶和四川茯砖茶等,有的采用湿坯渥堆变色,如湖南黑茶和广西六堡茶等。?3、高温汽蒸,目的在于吸收一定的蒸汽湿热,促使茶坯变软,便于压造成型;同时,因受湿热作用,促进内含物一定程度的转化,达到产品外形色泽黑褐油润,汤色橙黄或橙红,香气醇和不涩,叶底黄褐均匀的要求。?4、压造成型,黑茶成品都需要经过压造成型,砖茶在压模内冷却,使其形状紧实固定后,将其退出。所有黑茶都要送烘房进行缓慢干燥,便于长途运输和贮藏保管。Р四川边茶初制书256页Р四川边茶生产历史悠久。据《宋史,食货志》记载,南宋光宗绍熙一年(公元1190年)四川边茶年产量达12500T,约占当时全国产量50%左右。因四川茶税猛增,逐渐衰落,到公元1371年,四川茶叶产量仅为500T左右,为了加强对边茶的控制,明代以来历代统治阶级推行“茶马法”,分别在雅安和天全等地设立“茶马司”,垄断边茶贸易,管理茶马交换。后又改为“茶引制”,在川陕要道设立“批验茶引站”,规定茶商购茶100斤,纳税1000文,领取“茶引”一道。Р清乾隆年间(1736-1795年),边茶供不应求,又增税很多,并规定销路分为“南路边茶”和“西路边茶”。国民党时期,四川边茶受官商“康藏茶树公司”的盘剥,藏族同胞要卖出数张珍贵兽皮才能买一斤边茶。新中国成立后,实行“保证边销”的方针,边茶生产取得恢复和发展。Р一、南路边茶Р南路边茶是四川生产的、专销藏族地区的一种紧压茶,过去分为毛尖、芽细、康砖、金尖、金玉和金仓六个花色,现简化为康砖和金玉两个花色。过去主产于雅安和乐山两地,现已扩大到全省茶区,在雅安、万县、宜宾和重庆等地集中加工。? 南路边茶原料粗老,且包含一部分茶梗。因鲜叶加工方法不同,把毛茶加工分为两种:杀青后未经蒸揉而直接干燥的,称为“毛庄茶”或“金玉茶”。杀青后经多次蒸揉和渥堆后干燥的,称为“做庄茶”。
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